Co może być smaczniejszego niż domowe wędliny? Wielu mistrzów jest zainteresowanych opisem zasady tworzenia domowych produktów przydatnych w gospodarstwie domowym.
Gotowe produkty są rejestrowane na zdjęciu, wędzone na zimno wędzarnie można zrobić samodzielnie. Domowe produkty to mile widziana uczta.
Sprawdź treść:
Własna konstrukcja
Wędzenie na zimno to przetwarzanie żywności przy użyciu dymu, który ma temperaturę 32 stopni. Proces powinien być poprawnie zorganizowany, więc mistrz będzie musiał dowiedzieć się, jak prawidłowo zrobić wędzoną wędzarnię. Ważne jest, aby nie pomylić się ze schematem budowy.
Gorący dym musi być zimny. Aby to zrobić, użyj tunelu, który łączy piec z komorą, w której umieszczane są produkty. Długość tunelu może wynosić od 2 do 7 m. Odległość ta jest uwzględniana przy obliczaniu długości komina.
Jeżeli piec znajduje się w odległości większej niż 7 m od wędzarni, z reguły nie można uniknąć problemów z przyczepnością.
Jak działa urządzenie?
Zasadę działania domowej wędzarni można przedstawić następująco. Przetwarzanie żywności może trwać od 3 dni. Proces może trwać kilka tygodni.
Najważniejsze jest, aby proces palenia przebiegał równomiernie. W komorze wędzarniczej nie mieszaj różnych rodzajów żywności.
Musisz gotować jedzenie za jednym razem. Ważne jest, aby sortować produkty według rozmiaru.
Przeczytaj więcej o projekcie wędzarni
Aby zrobić piec, musisz wykopać rów o wymiarach 50 x 50. Wartości te mogą być większe. Często szerokość wraz z głębokością wykopu jest liczona w metrach.
Dno pieca może być wykonane z cegły, a następnie przykryć je blachą. Nie ma potrzeby przygotowania zaprawy cementowej. Wystarczy ubić cegły blisko siebie. Boki są również wykończone cegłami. Tutaj do murowania potrzebujesz glinianego rozwiązania.
Tworząc rysunek wędzonej na zimno wędzarni, należy wziąć pod uwagę zarówno oddalenie poszczególnych części konstrukcji, jak i wymiary materiałów.
Pod wykopem o średnicy 25 cm wykop jest specjalnie wykopany. Z góry musi być zamknięty kawałkiem żelaza. Aby zapobiec przedostawaniu się dymu, arkusz jest pokryty ziemią.
W miejscu połączenia wędzarni i komina umieszczają filtr. Jako główny element biorą metalową siatkę z małymi komórkami. Gęsty materiał jest umieszczany na siatce. Filtr chroni gotowy produkt przed sadzą.
Ważne jest, aby wędzarnia była mocna i niezawodna. W takim przypadku konstrukcja będzie stała i nie spadnie, jeśli ktoś przypadkowo go dotknie. U góry wędzarnia jest wyposażona w pręty ze stali nierdzewnej.
Wskaźnik ich grubości zmienia się w zakresie od 8 do 10 mm. Są trwałe i są zawieszane na gotowanych potrawach do palenia. Zwykle jedzenie jest zawieszane na specjalnych hakach. Alternatywnym zamiennikiem jest tradycyjny grill.
Najprostszy schemat
Wędzarnia jest uważana za opcję budżetową, pozwalającą mistrzowi zaoszczędzić materiały budowlane i czas spędzony na budowie.
Komora żywności znajduje się 2 metry od paleniska, a metalowa beczka może służyć jako podstawa wędzarni.
Uwaga!
Etapy pracy
Po ustaleniu wielkości wędzarni możesz rozpocząć budowę. Najpierw musisz wykopać otwór pod komorą pieca.Jego dno jest pokryte blaszanym arkuszem. Dzięki temu możliwe jest zapewnienie bardziej jednolitego tlenia wiórów i trocin.
Kolejnym etapem pracy jest instalacja komina. Kopany rów musi być przykryty z góry. W tym celu zrobią to tylko niepalne materiały.
Jama może być przykryta arkuszem łupka. Wierzch komin jest pokryty ziemią, aby zapewnić szczelność.
Komora wędzarnicza jest ułożona w beczce z ciętym dnem. Metalowa siatka jest zamontowana poniżej, na której umieszcza się płótno. Łącząc te materiały, problem filtrowania cząstek sadzy zostaje skutecznie rozwiązany.
Na górze beczki przykręcona jest do niego metalowa krata, cofająca się od krawędzi o 20 cm. Ta opcja jest opcjonalna, możesz ograniczyć się do prętów z haczykami.
Uwaga!
Aby w pełni zrozumieć wszystkie niuanse, musisz obejrzeć odpowiedni klip wideo.
Wędzone na zimno żywność stopniowo traci wilgoć. Podczas procesu suszenia dym wnika głębiej w produkty. Rezultatem są pyszne przysmaki mięsne i rybne.
Gdy zwłoki starego zwierzęcia zostaną wędzone, jego mięso pozostanie surowe. Aby nie być rozczarowanym, najpierw musisz kierować się przepisami, które zostały już przetestowane przez wielu. Gustowne eksperymenty najlepiej pozostawić na później.
W gotowej fabryce wędzarni znajduje się kilka rusztów i paleta. Lepiej wybrać produkt o dużej pojemności, aby palenie odbywało się bardziej równomiernie.
Dla miłośników długich podróży potrzebujesz wędzarni wykonanej z metalu o grubości 0,8 mm. W kraju można zainstalować cięższe opcje, w których grubość stalowej obudowy wynosi 2 mm.
DIY zdjęcie wędzonej na zimno wędzarni
Uwaga!
