Cosa potrebbe esserci di più gustoso delle carni affumicate fatte in casa? Molti maestri sono interessati alla descrizione del principio di creazione di prodotti fatti in casa utili in casa.
I prodotti finiti vengono catturati nella foto, i fumaioli affumicati a freddo possono essere realizzati da soli. I prodotti fatti in casa sono una gradita sorpresa.
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Costruzione fatta da sé
Il fumo a freddo è la lavorazione di alimenti mediante fumo, che ha una temperatura di 32 gradi. Il processo dovrebbe essere organizzato correttamente, quindi il maestro dovrà capire come realizzare correttamente un affumicatoio affumicato a freddo. È importante non commettere errori nello schema di costruzione.
Il fumo caldo deve essere freddo. Per fare ciò, utilizzare il tunnel, che collega il forno al vano in cui sono collocati i prodotti. La lunghezza del tunnel può variare tra 2-7 m. Questa distanza viene presa in considerazione per calcolare la lunghezza del camino.
Se la fornace si trova a una distanza superiore a 7 m dalla sala fumatori, i problemi di trazione, di norma, non possono essere evitati.
Come funziona il dispositivo?
Il principio di funzionamento di un affumicatoio fatto in casa può essere rappresentato come segue. La lavorazione degli alimenti può durare da 3 giorni. Il processo può continuare per diverse settimane.
La cosa principale è garantire che il processo del fumo avvenga in modo uniforme. Nella camera per fumatori, non mescolare diversi tipi di cibo.
Devi cucinare il cibo in una volta sola. È importante ordinare i prodotti per dimensione.
Leggi di più sul design dell'affumicatoio
Per fare una fornace, devi scavare una trincea con dimensioni di 50x50. Questi valori possono essere più grandi. Spesso la larghezza con la profondità della fossa viene misurata.
Il fondo della fornace può essere fatto di mattoni e quindi coprirlo con un foglio di latta. Non è necessario preparare una malta cementizia. È sufficiente compattare i mattoni uno vicino all'altro. Anche i lati sono rifiniti con mattoni. Qui, per la muratura, è necessaria una soluzione di argilla.
Creando un disegno di un affumicatoio affumicato a freddo, è necessario tenere conto sia della lontananza delle singole parti della struttura sia delle dimensioni dei materiali.
Sotto un camino con un diametro di 25 cm, una trincea viene appositamente scavata. Da sopra deve essere chiuso con un foglio di ferro. Per evitare che il fumo penetri, il materiale in fogli è coperto di terra.
Nel punto in cui sono collegati l'affumicatoio e il camino, hanno messo un filtro. Come elemento principale, prendono una rete metallica con piccole celle. Materiale denso viene posizionato sulla rete. Il filtro protegge il prodotto finito dalla fuliggine.
È importante rendere l'affumicatoio forte e affidabile. In questo caso, la struttura rimarrà stabile e non cadrà se qualcuno la tocca accidentalmente. Nella parte superiore, l'affumicatoio è dotato di barre di acciaio inossidabile.
L'indicatore del loro spessore varia nell'intervallo da 8 a 10 mm. Sono resistenti e sono appesi alimenti preparati per il fumo. Di solito il cibo è appeso a ganci speciali. Una sostituzione alternativa è una griglia convenzionale.
Lo schema più semplice
Un affumicatoio è considerato un'opzione economica, consentendo al padrone di risparmiare materiali da costruzione e tempo impiegato per la costruzione.
La camera del cibo si trova a 2 metri di distanza dal focolare e una canna di metallo può servire da base per l'affumicatoio.
Presta attenzione!
Fasi di lavoro
Dopo aver determinato le dimensioni dell'affumicatoio, puoi iniziare la costruzione. Per prima cosa devi scavare un buco sotto la camera del forno.Il suo fondo è coperto da un foglio di latta. Grazie a ciò, è possibile fornire una combustione più uniforme di trucioli e segatura.
La fase successiva del lavoro è l'installazione del camino. Una trincea scavata deve essere coperta dall'alto. A tale scopo, lo faranno solo materiali non combustibili.
La fossa può essere coperta con un foglio di ardesia. In alto il camino è coperto di terra per garantire la tenuta.
La camera per fumatori è disposta in una botte con un fondo tagliato. Una maglia metallica è montata sotto, su cui è posizionata una tela. Combinando questi materiali, il problema di filtrare le particelle di fuliggine viene efficacemente risolto.
Nella parte superiore della canna, una griglia di metallo è imbullonata ad essa, facendo un passo indietro dal bordo di 20 cm. Questa opzione è facoltativa, puoi limitarti alle barre con ganci.
Presta attenzione!
Per comprendere appieno tutte le sfumature, è necessario guardare il video clip corrispondente.
Quando affumicato a freddo, il cibo perde gradualmente umidità. Durante il processo di essiccazione, il fumo penetra più in profondità nei prodotti. Il risultato sono deliziose prelibatezze di carne e pesce.
Quando la carcassa di un vecchio animale viene fumata, la sua carne rimarrà dura. Per non essere deluso, all'inizio devi essere guidato da ricette che sono già state testate da molti. Gli esperimenti di buon gusto sono meglio lasciare per dopo.
Nell'affumicatoio finito in fabbrica ci sono diverse grate e un pallet. È meglio scegliere un prodotto con una grande capacità, in modo che il fumo venga effettuato in modo più uniforme.
Per gli amanti dei lunghi viaggi è necessario un affumicatoio in metallo con uno spessore di 0,8 mm. Nel paese, è possibile installare opzioni più pesanti, in cui lo spessore della cassa in acciaio è di 2 mm.
Foto affumicata fredda dell'affumicatoio di DIY
Presta attenzione!
