Was könnte schmackhafter sein als hausgemachtes Räucherfleisch? Viele Meister sind an der Beschreibung des Prinzips der Herstellung hausgemachter Produkte interessiert, die für den Haushalt nützlich sind.
Fertige Produkte werden auf dem Foto festgehalten, kaltgeräucherte Räuchereien können selbst hergestellt werden. Hausgemachte Produkte sind ein willkommener Genuss.
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Selbstgebaute Konstruktion
Kaltrauchen ist die Verarbeitung von Lebensmitteln mit Rauch, der eine Temperatur von 32 Grad hat. Der Prozess sollte korrekt organisiert sein, so dass der Meister herausfinden muss, wie eine kaltgeräucherte Räucherkammer korrekt hergestellt wird. Es ist wichtig, keine Fehler mit dem Konstruktionsschema zu machen.
Heißer Rauch muss kalt sein. Verwenden Sie dazu den Tunnel, der den Ofen mit dem Fach verbindet, in dem sich die Produkte befinden. Die Länge des Tunnels kann zwischen 2 und 7 m variieren. Dieser Abstand wird bei der Berechnung der Länge des Schornsteins berücksichtigt.
Befindet sich der Ofen in einer Entfernung von mehr als 7 m von der Räucherkammer, können Traktionsprobleme in der Regel nicht vermieden werden.
Wie funktioniert das Gerät?
Das Funktionsprinzip einer hausgemachten Räucherei kann wie folgt dargestellt werden. Die Lebensmittelverarbeitung kann ab 3 Tagen dauern. Der Prozess kann mehrere Wochen dauern.
Wichtig ist, dass der Räucherprozess gleichmäßig verläuft. Mischen Sie in der Räucherkammer keine verschiedenen Lebensmittel.
Sie müssen Essen auf einmal kochen. Es ist wichtig, die Produkte nach Größe zu sortieren.
Lesen Sie mehr über das Design der Räucherei
Um einen Ofen herzustellen, müssen Sie einen Graben mit den Maßen 50x50 graben. Diese Werte können größer sein. Oft wird die Breite mit der Tiefe der Grube meter gemacht.
Der Boden des Ofens kann aus Ziegeln bestehen und dann mit einem Blech abgedeckt werden. Es muss kein Zementmörtel vorbereitet werden. Es reicht aus, Steine dicht beieinander zu verdichten. Die Seiten werden auch mit Ziegeln beendet. Hier benötigen Sie für das Mauerwerk eine Tonlösung.
Bei der Erstellung einer Zeichnung für eine kaltgeräucherte Räucherei müssen sowohl die Entfernung einzelner Teile der Struktur als auch die Abmessungen der Materialien berücksichtigt werden.
Unter einem Schornstein mit einem Durchmesser von 25 cm wird speziell ein Graben ausgehoben. Von oben muss es mit einem Eisenblech verschlossen werden. Um das Eindringen von Rauch zu verhindern, ist das Blattgut mit Erde bedeckt.
An der Stelle, an der Räucherkammer und Schornstein verbunden sind, setzen sie einen Filter ein. Als Hauptelement nehmen sie ein Metallgitter mit kleinen Zellen. Dichtes Material wird auf das Netz gelegt. Der Filter schützt das fertige Produkt vor Ruß.
Es ist wichtig, die Räucherkammer stark und zuverlässig zu machen. In diesem Fall bleibt die Struktur stabil und fällt nicht, wenn sie versehentlich berührt wird. Oben ist die Räucherei mit Edelstahlstangen ausgestattet.
Der Indikator für ihre Dicke variiert im Bereich von 8 bis 10 mm. Sie sind langlebig und werden zum Rauchen zubereitet. Normalerweise wird das Essen an speziellen Haken aufgehängt. Ein alternativer Ersatz ist ein herkömmlicher Grill.
Das einfachste Schema
Eine Räucherei wird als Budgetoption betrachtet, mit der der Meister Baumaterial und Bauzeit sparen kann.
Die Lebensmittelkammer befindet sich 2 Meter vom Feuerraum entfernt und ein Metallfass kann als Basis für die Räucherkammer dienen.
Beachten Sie!
Arbeitsschritte
Nachdem Sie die Größe der Räucherkammer festgelegt haben, können Sie mit dem Bau beginnen. Zuerst müssen Sie ein Loch unter die Ofenkammer graben.Sein Boden ist mit einem Blech bedeckt. Dadurch ist ein gleichmäßigeres Schwelen von Spänen und Sägemehl möglich.
Der nächste Arbeitsschritt ist die Installation des Kamins. Ein ausgehobener Graben muss von oben abgedeckt werden. Zu diesem Zweck sind nur nicht brennbare Materialien geeignet.
Die Grube kann mit einer Schieferplatte abgedeckt werden. Oben ist der Schornstein mit Erde bedeckt, um Dichtheit zu gewährleisten.
Die Räucherkammer ist in einem Fass mit geschnittenem Boden angeordnet. Darunter ist ein Metallgitter angebracht, auf das eine Sackleinen gelegt wird. Durch die Kombination dieser Materialien wird das Problem der Filterung von Rußpartikeln wirksam gelöst.
An der Oberseite des Laufs ist ein Metallgitter angeschraubt, das vom Rand 20 cm zurücktritt. Diese Option ist optional, Sie können sich auf Stangen mit Haken beschränken.
Beachten Sie!
Um alle Nuancen vollständig zu verstehen, müssen Sie den entsprechenden Videoclip ansehen.
Wenn kalt geraucht wird, verliert das Essen allmählich an Feuchtigkeit. Während des Trocknungsprozesses dringt Rauch tiefer in die Produkte ein. Das Ergebnis sind köstliche Fleisch- und Fischspezialitäten.
Wenn der Kadaver eines alten Tieres geraucht wird, bleibt sein Fleisch hart. Um nicht enttäuscht zu werden, müssen Sie sich zunächst von Rezepten leiten lassen, die bereits von vielen getestet wurden. Geschmackvolle Experimente sollten Sie später durchführen.
In der fertigen Fabrikräucherei befinden sich mehrere Roste und eine Palette. Es ist besser, ein Produkt mit einer großen Kapazität zu wählen, damit gleichmäßiger geraucht wird.
Für Liebhaber langer Reisen benötigen Sie eine Räucherkammer aus Metall mit einer Dicke von 0,8 mm. Auf dem Land können Sie schwerere Optionen installieren, bei denen die Dicke des Stahlgehäuses 2 mm beträgt.
DIY kaltes geräuchertes Räucherhausfoto
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